Çin və Almaniyanın təqdim etdiyi Saiga Antelop Likör-Birgə qabaqcıl sıralaması

Məmnuniyyətlə Wilhelm Busch-dan sitat gətirilir likör. “Pious Helene”nin zarafatcıl sətirləri çoxlarının qulağında səslənir, ancaq onun içindəki gizli mənanı necə açmağı ancaq likör həvəskarları bilir.
"Qədim bir adətdir, dərdi olanların içki var ..."
Likörün problemləri həll etməsi onun son orta əsrlərdəki monastır və apteklərdən qaynaqlandığını göstərir. O, axtarılan dəbdəbəli qidaya çevrilməzdən əvvəl sadəcə dərman idi. İstifadə alkoqol, rahiblər və əczaçılar aromatik və dərman bitkilərindən aktiv maddələr çıxarırlar və beləliklə, xəstəlikləri yüngülləşdirmək və müalicə etmək üçün ilk bitki ekstraktlarını istehsal edirlər.

Bu acı dərmanın tərkibində hələ şəkər yoxdur, amma bu, likörün bugünkü tərifi ilə fərqləndirən şeydir. Çünki 100 qramdan çox şəkər olan və həcmcə ən azı 15% alkoqol olan hər hansı bir distillə edilmiş içki likör sayılır. Ancaq bunlar yalnız minimum xüsusiyyətlərdir.

Şəkər əvvəlcə nadir, qiymətli bir əmtəə olduğundan, likörün alınmasına yalnız aristokratlar və zəngin vətəndaşlar sahib ola bilər. Medici Catherine, 1532-ci ildə Kral II Henry ilə evlənmək üçün Fransaya getdikdə, böyük ətrafı likör istehsalında ustaları da əhatə etdi. Karib dənizindən alınan daha ucuz qamış şəkəri ilə likör daha sərfəli oldu. Yeni fermentasiya və damıtma üsulları, 18-ci əsrin əvvəllərində likörün zəfər yürüşünü başlatır, ancaq yüz il sonra, likörün daha geniş miqyasda istehsal oluna biləcəyi və ictimaiyyətdə markalı bir məhsul olaraq mövcud olduğu zaman.
Sadə dildə desək, likörün alkoqol, şəkər, su və dəqiq aroma və ləzzət verən maddələrə ehtiyacı var. Ancaq resepti xüsusi edən və beləliklə hər likörün böyük sirrini saxlayan bu otlar və meyvələr, köklər və maddələrdir. Monastırlardakı və apteklərdəki sələfləri kimi likör istehsalçıları da dəqiq resepti özlərində saxlamağa üstünlük verirlər. Digər fərqlər istehsal prosesindən qaynaqlanır. Məsələn, istehsalçılar maserasiya növünü və müddətini fərqli şəkildə idarə edirlər və bəzən məhsul sonradan yenidən damıtılır.

Likörlər dünyası nə qədər müxtəlifdirsə - meyvə və bitki mənşəli likörlərdən tutmuş yumurta likörü kimi emulsiya likörlərinə qədər - ondan həzz almağın yolları onu içmək yolları qədər müxtəlifdir. Aperitif və ya digestif kimi və ya xüsusi not kimi kokteyl.