Dumanlı və Torflu

  Onlar şotland viskisi üçün xarakterikdirmi? Bu xüsusi ləzzətlər haradan gəlir? Dumanlı və ya torflu qoxunuz var? Whansı viskilərdə fərqli dumanlı olur? Hansı viskilərdə tipik torf var? 

torf haradan gəlir

  Tək səmənili viski istehsal edəndə ilk növbədə arpanın cücərməsinə icazə verməliyik, o, arpanın hüceyrə divarında olan nişastanı buraxacaq. Ancaq buna daha çox diqqət yetirməliyik, arpa cücərməsinin həddindən artıq olmasına imkan verə bilməz, əks halda mikrobların böyüməsi üçün həddindən artıq nişasta istehlakı var, fermentasiya zamanı spirt istehsalı çox azalacaq. 

  To, növbəti addım arpanı qovurmaq və arpanın cücərməsini dayandırmaqdır. Şotlandiyada arpa bişirmək üçün ən yaxşı yanacaq hazır olan torf idi.

  Pyemək, ümumi tərkibi yüksək sulu, yüksək palçıqlı, natamam karbonlaşma, palçıq və kömür arasında olan torpağa aiddir. Şotlandlar arpalarını bişirmək üçün torfdan istifadə etdikdə, arpadan olan "fenol" birləşmələri səməniyə daxil edildi və skotch viskisinə özünəməxsus ləzzət verdi.

  Ttorf ləzzətini çıxarmağın başqa bir yolu, yəni palıd çəlləklərinin təsiridir. Palıd çəlləkləri viskinin ləzzətinin 60-70 faizinə cavabdehdir, buna görə də içki torf viskisini saxlamaq üçün istifadə edilən palıd çəlləklərində yaşlanırsa, bu, viskiyə torf dadı da verəcəkdir.

Torfun təsnifatı

A. 1 ~ 5 ppm az torfludur və əksər skotch viskiləri az torflu, zəif dumanlıdır, ona görə də hiss etməsəniz, hətta hiss edə bilməzsiniz.

B. 15 ~ 25 ppm açıq dumanlı ləzzətlə Talisker və Highland Park kimi orta torf tərkiblidir və Islay's Caol lla və Bowmore da orta torflu tərkibə aiddir, orta, lakin güclü olmayan "iksir dadı" ilə.

C. 30ppm-dən çox yüksək torf tərkiblidir. Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin brendlərinin məşhurları güclü torf ləzzətinə malik tipik ağır torf viskiləridir.

tüstü haradan gəlir

  Dumanı gətirən bir çox amillər var. Palıd çəlləyinin içi qovrulursa, dumanlı viskinin içinə girəcək, nəticədə yanmış tost dumanlı olacaq.

  Birbaşa atəşlə qızdırılan distillə üçün temperaturu idarə etmək çətindir. Distillyatordakı viskinin bir hissəsi həddindən artıq istilik intensivliyi səbəbindən kokslaşır, nəticədə kükürd və barıt dadına malikdir, o da bir növ dumanlıdır.

  Btorf ilə arpa əkmək də dumanlı çıxarır. Səmənidə fenolları buraxmaqla yanaşı, torfda natamam yanma nəticəsində yaranan dumanlı qoxu da var. Beləliklə, dumanlı tez-tez torf ilə əlaqələndirilir.