Niyə dünyanın aparıcı viski distilləçiləri cinə üz tuturlar

Köhnə Metodlar Vs. Yeni Trendlər

Bu ay VinePair içki mütəxəssislərinin müasir innovasiyalarla köhnə tendensiyalarla necə mübarizə apardıqlarını araşdırır. "Köhnə Tricks, New Tricks"də biz klassik kokteyllərə müasir yanaşmaları və bar arxasındakı ağıllı texnikaları - həmçinin şərab, pivə, viski və s.

Viski ilə maraqlanan hər kəs, vaxtın ruhun reseptinin vacib bir hissəsi olması ilə bağlı köhnə deyimi biləcək. Vaxt, başqa bir köhnə deyimdə deyildiyi kimi, pula bərabərdir. Ruhun palıd çəlləklərində cəmi bir neçə il oturmasından və ya 12, 15 və ya 18 yaşlı şüşədə bitməsindən asılı olmayaraq, viski sənayesinin maliyyə mükafatları tez gəlməkdən uzaqdır.

Başlanğıc sənətkarlıq markaları üçün bu, işləri çətinləşdirir. Beləliklə, yeni içki zavodlarının keçid dövründə gəlir əldə etmək üçün iki variantı var. Üçüncü tərəf tərəfindən istehsal olunan yaşlı ruhu işə salın damıtma öz şirəsi hazır olana qədər və ya cin kimi köhnəlməyən şəffaf bir ruh istehsal edənə qədər, demək olar ki, dərhal şişelenip satıla bilər.

Özünü ifadə et

Distillə, pivə hazırlamaqdan və ya şərabçılıqdan daha çox elmi hiss edir, bu da bu sahədə çalışanların bunu bir sənət forması kimi görməsi faktını nəzərdən qaçırmaq riski daşıyır. Distilləçilər bizə sənətkarlığın sadəcə marketinq sözlərindən daha çox olduğunu xatırladırlar.

Ən azından, Lance Winters öz peşəsi haqqında belə danışır. Kaliforniyanın St George Spirits tərəfindən 1996-cı ildə işə götürülən baş distilləçi uzun müddət viski ilə valeh olmuşdur. O deyir ki, bir şüşə Laqavulin distillə edilmiş spirtli içkilərin mürəkkəbliyinə və dərinliyinə göz açan ilk məhsuldur. Vinters də öz rolunu Müqəddəs Georginin qurucusu Jörg Rupf-a evdə hazırlanmış viski şüşəsini göstərdikdən sonra alıb.

Lakin Winters də bu kateqoriyadakı məhdudiyyətləri tanıyır. O, viski sevgisi onu başqa üslublara keçməyə heç vaxt mane olmayan yaradıcı bir ruhdur.

"Viski əla bir şeydir, amma bu, sadəcə bir məhsuldur" dedi. yanında (bəlkə də) ölü qırqovul olan vaza. Rəng etmək üçün o qədər çox şey var ki."

Winters moonshine ilə ortaya çıxdıqdan sonra dörddə bir əsr ərzində o, St George Distillery-ni tanınmış çiçək-şeh zavodundan sənətkarlıq viskisi, vermut, araq və cində hörmətli gücə çevirməyə kömək etdi - sonuncu brend 2010-cu ildə debüt etdi və indi üç fərqli ifadə yaradır.

Winters-in rolu haqqında danışdığını eşitmək bizə bu xüsusi terminin çoxlu mənaları olduğunu bir daha xatırladır." Bir şəxs kimi mənim viski ilə ifadə edilə bilməyən cəhətlərim var, ona görə də onu cin vasitəsilə ifadə etmək məntiqlidir". dedi.

Bir damıtıcı olaraq, Winters viskiyə performans sənətinin məhsulu kimi baxır, cin isə daha konstitutivdir. Sadə dillə desək, viski istehsalı pivənin distillə edilməsini və daha sonra əsas ruhun, palıdın və zamanın birləşməsinin nəyə gətirib çıxaracağını görmək üçün onu çələngə qoymağı nəzərdə tutur. Cin ilə proses ona zehnində lazım olan bütün inqrediyentləri nizamlamağa və sonra sənət formasını həyata keçirənə qədər reallıqda botanika siyahısı ilə məşğul olmağa imkan verir.

Yerli toxunuşlu ruhlar

St George quru çovdar cin üçün o, əsas taxılın bibər xarakterini vurğulayan və tamamlayan botanikalardan istifadə etməyə meyllidir. Eyni zamanda, o, Kaliforniyanın gözəlliyini brendin terroir cinləri vasitəsilə nümayiş etdirməyə çalışır, Duqlas küknar və dəfnə dəfnəsi botanika siyahısının əsas inqrediyentlərini təşkil edir.

Şotlandiyanın Islay adasında 5,000 mil məsafədə, Brooklady Distillery-də baş distillə edən Adam Hannett çox oxşar mənzərəni çəkir. 2009-cu ildə müstəqil brend kimi fəaliyyətə başlayan şərab zavodunun cin zavodu da botaniklər üçün yer hissini ələ keçirir.

Hannett deyir: "Viski ilə biz ancaq çox şey edə bilərik." Ancaq cin ilə Islayı, onun bütün ləzzətlərini və qoxularını distillə etmək imkanımız var."

Botanik, Islay təcrübəsini dünya ilə bölüşmək üçün 22 botanikadan kifayət qədər əl ilə seçmək üçün kifayət qədər sərt hava şəraitinə sinə gərərək, ilboyu adada dolaşmaq üçün tam zamanlı ovçu Ceyms Donaldsonu işə götürür. Biz təkcə iybilmə təcrübəsindən danışmırıq.

Bu maddələrdən biri də şirin meh kimi tanınan bataqlıq mersindir. Hanna xatırlayır ki, uşaq ikən qışda yanğına hazırlamaq üçün yayda torf qazırdı. Gənc İliç yerli xalq arasında midge kimi tanınan və hamının nifrət etdiyi ağcaqanad kimi kiçik milçəklərlə mübarizə aparmalı oldu." O deyir: "Əgər siz bataqlıq mərsini əzsəniz və üzərinə yağ sürtsəniz, o qədər güclü qoxu gəlirdi ki, midges yox idi. xoşuma gəldi - amma gözəl bir qoxu idi." Beləliklə, siz əşyalara hopmuş böyüyürsünüz. (Hərfi ekvivalent).

Daha geniş miqyasda, ölkənin cininin beynəlxalq içənlər arasında rezonans doğurmasının səbəblərindən biri kimi Yaponiyada oxşar yanaşmaya işarə etmək olar. Son illərdə Yaponiyanın ən məşhur iki viski markası - Suntory və Nika - məşhur Yapon inqrediyentlərini vurğulayan cinləri qlobal bazara çıxardı. Suntory's Roku'ya altı yerli botanika daxildir, Nikka isə Coffey Cinində dörd Yapon sitrusunu seçmişdir.

Natürmort - Vazadan kənarda

Nikkanın cinləri Yaponiyaya verilən qiymətdən daha çox şeydir; Nikka Viskinin beynəlxalq biznesin inkişafı üzrə meneceri Emiko Kajinin e-poçt vasitəsilə izah etdiyi kimi, 1960-cı illərdə Yaponiyaya gətirilən içki zavodunun tarixi "Qəhvə" şəkillərini şərəfləndirən iki əvvəlki viski buraxılışının izi ilə gedir. bu kadrlar hər bir ruhun istehsalı və xarakteri üçün mərkəzidir.

Müasir sütun şəkilləri qədər səmərəli olmasa da, tarixi Coffey kadrları minimum ləzzət itkisi ilə davamlı distillə etməyə imkan verir. Onlar həmçinin ruha ipək, kremli bir toxuma verirlər. Nikka Coffey Gin-in hər partiyası beş ümumi distillatdan ibarət kompleks qarışığı ehtiva edir. Bunlardan üçü brendin 11 imzalı botanikasından istifadə etməklə bir qədər fərqli şəkildə istehsal olunur, qarğıdalı və səməni distillatları isə qarışığın son iki hissəsini təşkil edir.

Kaji izah edir ki, bu istehsal üsulu "parti distillə və ağıllı qarışdırmaqla əldə edilən incə qarışıq viski hazırlamaq kimidir". Beləliklə, Nikka Coffey Cin yalnız damıtma zavodunun tarixi aktivlərini deyil, həm də distillə və qarışdırma sahəsində təcrübəsini nümayiş etdirir.

Maraqlıdır ki, Winters və Hannat eyni zamanda unikal və/və ya qeyri-ənənəvi kadrların (cin istehsalı üçün) onların hekayələrinin ayrılmaz hissəsi olduğunu qeyd edirlər.

St. George's-də Winters, bir sütuna bənzəyən, lakin son ruhun formalaşmasında daha çox nəzarət etməyə imkan verən bir eau de vie hələ də istifadə etdi. O, ikisi arasındakı fərqi fit və klarnet kimi təsvir edir. Bir fit ilə - və ya hələ də bir sütun - oyunçu daha ağır və ya daha yüngül çala bilər, lakin eyni ton həmişə keçəcək. Amma klarnetlə, o deyir ki, klapanların yerini dəyişdirərək fərqli bir ton çıxarmaq olar.

“The Botanist” əsərini hazırlayan Lomond əfsanəyə çevrilib. Çirkin Betti ləqəbli Bruichladdich komandası avadanlığı 2003-cü ildə sökülmək üzrə olan Qlazqo yaxınlığındakı içki zavodundan xilas etdi. Bu, Bruichladdich-in müasir qurucularının 1994-cü ildən fəaliyyətsiz olan öz içki zavodlarına yeni həyat gətirdikdən iki il sonra baş verdi. onlar avadanlığı viski çəlləklərinə satdılar və mühəndis Duncan MacGillivray sonradan onları unikal cins istehsal etmək üçün ideal hala gətirmək üçün fərdiləşdirdiyi köhnə mis qəlibləri xilas etdilər.

Hannett deyir: "Distillasiya ilə eksperimental qalmaq üçün əsl istək var". viski damıtma zavodu, biz fərqliyik, çünki biz yalnız bir növ viski istehsal etmirik; biz torf edilməmiş, torflanmış, üç dəfə distillə edilmiş və dörd dəfə distillə edilmiş istehsal edirik. Biz fərqlər qoyur və araşdırırıq; botaniklər yaratmaqla bu, başqa bir kəşfiyyat növüdür”.

Şotlandiya dağlarının Speysayd bölgəsində Balmenach içki zavodu viski istehsalının üçüncü əsrinə girməkdən cəmi üç il çəkinir. Həmin illərin 20-dən çoxunu təşkil edən usta distilləçi Simon Buley 2009-cu ildən bəri distillə zavodunun Caroun cinini də istehsal edir.

Carounn həmçinin ənənəvi yerli inqrediyentlərdən istifadə edir, o cümlədən rowan giləmeyvə, heather, Coul Blush almaları, zəncirotu və bataqlıq mirti. Bligh özünün unikal distillə qurğusuna nəzarət edir: 1920-ci illərin mis giləmeyvə kamerası, əvvəlcə ABŞ-da hazırlanmış, parfümeriya üçün efir yağlarının çıxarılması üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Lakin bədii fəlsəfə, terroir və istehsal müəssisəsinə ehtiramdan başqa, Bligh bir çox viski damıtıcılarının cin distillə etməyə həvəsli olmasının başqa bir səbəbini təklif edir - və distillyatorların və içki zavodlarının öz irsi olan unikal qurumlar olduğunu xatırladır.

Gecələr dincələndə bilir ki, hardasa kiminsə Kallumun dadına baxmaq şansı yüksəkdir." Mən 23 ildir ki, viski hazırlayıram" deyir.

Haqqında daha çox bilmək istəyirsinizsə viski fabriki, qalın yazılmış sözləri klikləyə bilərsiniz.

Redaktor: Rubick L.